香菇被誉为“菇中皇后”，现代医药学研究成果表明，香菇具有许多重要的医药保健功能。香菇多糖（LNT）具有一定的抗肿瘤作用和重要的免疫药理作用，可改善肌体代谢，增强免疫能力。香菇腺嘌呤及香菇多糖均可促进胆固醇代谢而降低其在血清中的含量。香菇多糖及其衍生物对细菌、霉菌、病毒及爱滋病的感染均有治疗作用。香菇含有丰富的维生素，对高血压和心脑血管病具有良好的预防和治疗功能。香菇多糖及其培养液有护肝作用并增强排毒能力，对急慢性肝病如病毒性肝炎、传染性肝炎、肝硬化等有一定的疗效。常食香菇，可预防和治疗脾胃虚弱、腹胀、四肢乏力、面黄体瘦等消化系统疾病。香菇含钙、铁量较高，并且含有麦角甾醇，因此现代中医认为香菇为补偿维生素D的药剂，可预防佝偻病，并治贫血。不饱和脂肪酸含量丰富，其中亚油酸、油酸含量高达90%以上，能降低血脂，又助于降低血清、胆固醇和抑制动脉血栓的形成。香菇干品中矿物质含量较多，其中钙为124㎎，磷415㎎，铁26㎎，可作为补钙、补铁、补磷的良好来源。此外，香菇还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素，可维持肌体正常代谢从而延长人类寿命。